소고기장조림 맛있게 하는법을 제대로 알아두면 밥상 반찬 걱정이 훨씬 줄어듭니다. 장조림은 한 번 만들어두면 며칠 동안 든든하게 먹을 수 있고, 아이 반찬부터 도시락 반찬, 어른 밥반찬까지 두루 잘 어울리는 대표적인 저장 반찬입니다.
하지만 소고기장조림 맛있게 하는법의 핵심은 고기를 부드럽게 삶고, 간장을 처음부터 세게 넣지 않아 짜지 않게 조리는 데 있습니다.
고기 부위 선택, 핏물 제거, 삶는 시간, 간장 비율, 메추리알과 꽈리고추 넣는 순서만 잘 지켜도 집에서도 깊고 깔끔한 장조림을 만들 수 있습니다.
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소고기장조림 맛있게 하는법 재료 준비와 고기 부위 선택
소고기장조림 맛있게 하는법에서 가장 먼저 중요한 것은 고기 부위 선택입니다. 장조림은 오래 삶고 찢어 먹는 반찬이기 때문에 너무 기름진 부위보다는 결이 살아 있고 담백한 부위가 잘 어울립니다.
대표적으로 홍두깨살, 우둔살, 사태, 양지 등을 많이 사용합니다. 홍두깨살은 결대로 찢었을 때 모양이 깔끔하고 담백해 장조림용으로 가장 무난합니다.
사태는 오래 삶으면 쫄깃하면서도 깊은 맛이 나고, 양지는 고소한 맛이 있지만 기름기가 조금 있을 수 있습니다. 처음 만드는 분이라면 홍두깨살이나 우둔살을 선택하면 실패 확률이 낮습니다.
기본 재료는 소고기 600g, 메추리알 25~30개, 꽈리고추 한 줌, 통마늘 10~15알, 대파 1대, 양파 반 개, 생강 한쪽, 통후추 약간을 준비하면 좋습니다.
양념은 진간장 2/3컵, 맛술 1/3컵, 설탕 2큰술, 올리고당 1~2큰술, 고기 삶은 육수 3컵 정도를 기준으로 잡으면 됩니다. 여기에 감칠맛을 더하고 싶다면 다시마 한 조각이나 표고버섯을 조금 넣어도 좋습니다.
단맛은 집마다 취향이 다르므로 처음부터 많이 넣지 말고 조리 후반에 맛을 보며 조절하는 것이 좋습니다.
소고기장조림 맛있게 하는법의 핵심은 담백한 장조림용 부위를 고르고, 삶은 육수를 버리지 않고 양념에 활용해 깊은 맛을 살리는 것입니다.
메추리알은 삶아서 껍질을 벗긴 것을 사용해도 되고, 시판 깐 메추리알을 활용해도 됩니다. 직접 삶을 경우에는 끓는 물에 소금과 식초를 조금 넣고 삶으면 껍질이 비교적 잘 벗겨집니다. 시간이 부족하다면 깐 메추리알을 사용하는 것도 충분히 좋습니다.
장조림은 손이 많이 가는 반찬이라 모든 과정을 처음부터 직접 하려다 지치기보다, 편리한 재료를 적절히 활용하는 것도 좋은 방법입니다.
꽈리고추는 장조림의 향을 산뜻하게 잡아주는 재료입니다. 다만 처음부터 넣고 오래 끓이면 색이 탁해지고 식감이 물러질 수 있습니다. 그래서 꽈리고추는 조림 마지막 5~7분 정도에 넣는 것이 좋습니다.
꽈리고추를 넣기 전에는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻은 뒤 포크나 이쑤시개로 한두 군데 구멍을 내면 양념이 잘 배어듭니다. 매운맛이 걱정된다면 꽈리고추 양을 줄이거나 생략해도 됩니다.
제가 집에서 장조림을 만들 때 가장 중요하게 생각하는 부분은 짜지 않게 만드는 것입니다. 장조림은 냉장고에 들어가면서 간이 더 배기 때문에 처음 완성했을 때 너무 짜면 다음 날 먹기 부담스럽습니다.
그래서 간장은 처음부터 많이 넣지 않고, 삶은 육수로 맛을 부드럽게 잡은 뒤 마지막에 간을 맞추는 방식이 좋습니다. 이렇게 만들면 아이도 먹기 좋고, 밥 없이 먹어도 부담 없는 장조림이 됩니다.
소고기장조림 맛있게 하는법 핏물 제거와 부드럽게 삶는 요령
소고기장조림 맛있게 하는법에서 고기를 부드럽고 잡내 없이 만드는 첫 단계는 핏물 제거입니다. 고기는 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더 깔끔합니다.
시간이 없다면 흐르는 물에 여러 번 씻고 키친타월로 눌러 핏물을 제거해도 되지만, 장조림처럼 오래 보관하는 반찬은 핏물을 충분히 빼는 편이 맛이 더 깨끗합니다. 핏물이 많이 남으면 삶는 과정에서 거품이 많이 올라오고 국물 맛도 탁해질 수 있습니다.
핏물을 뺀 고기는 한 번 데쳐주는 것이 좋습니다. 냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 끓인 뒤 고기를 넣어 5분 정도 데치면 불순물이 올라옵니다. 이 물은 버리고 고기는 흐르는 물에 가볍게 씻어줍니다.
이 과정을 거치면 장조림 국물이 훨씬 맑고 잡내가 줄어듭니다. 귀찮다고 바로 양념에 조리하면 고기 겉면의 불순물이 양념에 섞여 맛이 텁텁해질 수 있습니다.
데친 고기는 새 물에 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 푹 삶습니다. 이때 간장은 넣지 않는 것이 좋습니다. 간장을 처음부터 넣으면 고기 단백질이 조여들어 질겨질 수 있습니다.
먼저 맹물에 향신 채소를 넣고 고기를 충분히 부드럽게 삶은 뒤, 나중에 양념을 넣어 조리는 방식이 장조림을 부드럽게 만드는 핵심입니다. 고기 크기에 따라 다르지만 보통 50분에서 1시간 20분 정도 삶으면 결대로 잘 찢어지는 상태가 됩니다.
고기가 잘 삶아졌는지 확인하려면 젓가락으로 찔러봅니다. 젓가락이 부드럽게 들어가고, 고기를 건져 손으로 살짝 찢었을 때 결대로 쉽게 갈라지면 적당합니다. 아직 질기다면 조금 더 삶아야 합니다.
고기를 너무 덜 삶은 상태에서 양념에 조리하면 아무리 오래 끓여도 부드러움이 부족할 수 있습니다. 장조림은 양념보다 삶는 단계가 더 중요하다는 말이 나오는 이유가 바로 여기에 있습니다.
삶은 고기는 바로 찢기보다 한 김 식힌 뒤 결대로 찢어줍니다. 너무 뜨거울 때 찢으면 손을 데일 수 있고, 고기 결이 흐트러질 수 있습니다. 먹기 좋은 두께로 찢되 너무 가늘게 찢으면 조림 과정에서 부서질 수 있으므로 적당히 도톰하게 찢는 것이 좋습니다.
칼로 썰어도 되지만 장조림 특유의 식감을 살리려면 손으로 결을 따라 찢는 방식이 더 좋습니다.
고기를 삶은 육수는 절대 바로 버리지 마세요.
체에 걸러 기름과 향신 채소를 제거한 뒤 장조림 양념 국물로 사용하면 맛이 훨씬 깊어집니다. 맹물로 조리는 것보다 고기 육수를 사용하면 감칠맛이 자연스럽고, 간장을 적게 넣어도 싱겁지 않은 맛이 납니다.
이 작은 차이가 집에서 만든 장조림을 한층 더 맛있게 만들어줍니다.
소고기장조림 맛있게 하는법 간장 양념 황금비율
소고기장조림 맛있게 하는법에서 양념 비율은 짜지 않고 깊은 맛을 내는 데 매우 중요합니다. 기본 비율은 삶은 육수 3컵, 진간장 2/3컵, 맛술 1/3컵, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술 정도입니다.
여기에 다진 마늘을 넣기보다는 통마늘을 넣어 은은하게 향을 내는 것이 깔끔합니다. 다진 마늘은 국물을 탁하게 만들 수 있어 장조림에는 통마늘이 더 잘 어울립니다. 단맛은 설탕과 올리고당을 나누어 사용하면 맛이 둥글고 윤기가 살아납니다.
간장은 처음부터 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다. 장조림은 조리하면서 국물이 졸아들고, 식은 뒤 냉장고에 들어가면서 고기와 메추리알에 간이 더 배어듭니다. 끓이는 중간에 맛을 봤을 때 약간 싱거운 듯해도 식으면 적당해지는 경우가 많습니다.
반대로 끓일 때 이미 딱 맞거나 짜게 느껴지면 다음 날에는 더 짜질 수 있습니다. 그래서 양념은 처음에 약간 여유 있게 잡고 마지막에 간장을 조금씩 추가하는 방식이 안전합니다.
맛술은 잡내를 줄이고 양념 맛을 부드럽게 만들어줍니다. 맛술이 없다면 청주를 사용해도 되고, 단맛이 있는 미림류를 사용할 경우 설탕 양을 조금 줄이면 됩니다. 생강은 아주 조금만 넣어도 고기 잡내를 잡는 데 도움이 됩니다.
생강을 많이 넣으면 향이 강해질 수 있으므로 엄지손톱만 한 크기 정도면 충분합니다. 후추는 통후추를 삶을 때 넣고, 조림 과정에서는 많이 넣지 않는 편이 깔끔합니다.
감칠맛을 더하고 싶다면 다시마 한 조각을 조림 국물에 잠깐 넣었다가 10분 정도 후에 빼면 좋습니다. 다시마를 너무 오래 끓이면 미끈한 맛이 강해질 수 있으므로 오래 두지 않는 것이 좋습니다.
표고버섯을 함께 넣으면 향이 깊어지고, 장조림 국물 맛도 더 좋아집니다. 표고버섯은 생표고나 건표고 모두 사용할 수 있으며, 건표고를 사용할 경우 불린 물을 조금 넣어도 좋습니다.
메추리알은 고기와 양념이 한 번 어우러진 뒤 넣는 것이 좋습니다. 처음부터 메추리알을 오래 끓이면 겉이 단단해지고 질겨질 수 있습니다. 고기와 양념을 10~15분 정도 먼저 끓인 뒤 메추리알을 넣고 다시 10분 정도 조리하면 적당히 간이 배어듭니다.
색을 더 진하게 내고 싶다고 오래 조리하기보다, 조리 후 식히면서 양념이 배도록 두는 것이 식감 면에서 더 좋습니다.
꽈리고추는 마지막에 넣어야 색과 향이 살아납니다. 꽈리고추를 넣고 오래 끓이면 누렇게 변하고 물러집니다.
장조림 국물이 어느 정도 졸아들고 고기와 메추리알에 간이 배었을 때 꽈리고추를 넣어 5분 정도만 끓이면 향이 산뜻하게 남습니다. 아이가 먹을 반찬이라면 꽈리고추 대신 통마늘만 넣어도 좋고, 어른 반찬으로 칼칼하게 먹고 싶다면 청양고추를 한두 개 넣어도 좋습니다.
- 소고기장조림 맛있게 하는법은 고기를 간장에 바로 조리지 말고 먼저 부드럽게 삶는 것이 중요합니다.
- 소고기장조림 맛있게 하는법은 삶은 육수를 양념에 활용해야 간장을 많이 넣지 않아도 깊은 맛이 납니다.
- 소고기장조림 맛있게 하는법은 메추리알과 꽈리고추를 넣는 순서를 지켜야 식감과 색이 살아납니다.
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소고기장조림 맛있게 하는법 조리는 순서와 시간 정리
소고기장조림 맛있게 하는법을 순서대로 정리하면 훨씬 쉽게 따라 할 수 있습니다. 먼저 소고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 한 번 데쳐 불순물을 제거합니다. 그다음 새 물에 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 고기가 부드러워질 때까지 삶습니다.
삶은 고기는 한 김 식힌 뒤 결대로 찢고, 삶은 육수는 체에 걸러 준비합니다. 여기까지가 장조림 맛을 좌우하는 밑작업입니다.
냄비에 삶은 육수 3컵, 진간장 2/3컵, 맛술 1/3컵, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 끓입니다.
양념이 끓기 시작하면 찢어둔 고기를 넣고 중약불에서 10~15분 정도 조립니다. 이때 센 불로 끓이면 국물이 빠르게 졸아 짜질 수 있으므로 중약불을 유지하는 것이 좋습니다. 고기가 양념을 머금기 시작하면 메추리알과 통마늘을 넣고 10분 정도 더 조립니다.
마지막에 꽈리고추를 넣고 5분 정도만 끓이면 색과 향이 살아 있는 장조림이 됩니다.
조림 국물은 너무 바짝 졸이지 않는 것이 좋습니다.
장조림은 냉장 보관하면서 고기와 메추리알이 국물에 잠겨 있어야 촉촉하게 유지됩니다. 국물이 너무 적으면 고기가 마르고 간이 강하게 느껴질 수 있습니다. 완성했을 때 고기와 메추리알이 반쯤 잠길 정도의 국물이 남아 있으면 좋습니다.
나중에 먹을 때 국물을 조금 끼얹어 데우면 훨씬 촉촉하고 맛있습니다.
장조림을 만들 때 자주 하는 실수는 센 불에서 오래 끓이는 것입니다.
센 불로 끓이면 겉보기에는 빨리 완성되는 것 같지만 고기가 질겨지고 국물이 짜질 수 있습니다. 이미 고기는 삶는 단계에서 충분히 익었기 때문에 양념 단계에서는 맛을 입히는 정도로 생각해야 합니다.
중약불에서 천천히 조리고, 마지막에 맛을 본 뒤 간장을 조금 추가하는 방식이 가장 안정적입니다.
완성 후에는 바로 먹어도 좋지만, 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣고 몇 시간 지난 후 먹으면 간이 더 잘 배어 맛있습니다.
특히 메추리알은 조리 직후보다 다음 날 먹을 때 색도 예쁘고 맛도 깊어집니다. 다만 너무 오래 보관하면 짠맛이 강해질 수 있으므로 국물이 짜다면 먹기 전에 고기와 메추리알을 조금 덜어 따뜻한 물이나 육수를 약간 섞어 데워도 좋습니다.
아래 표는 소고기장조림 맛있게 하는법을 한눈에 보기 쉽게 정리한 것입니다. 처음 만드는 분들은 표에 있는 순서대로만 따라 해도 크게 실패하지 않습니다. 장조림은 복잡한 양념보다 기본 순서와 불 조절이 중요한 반찬입니다.
| 항목 | 설명 | 비고 |
|---|---|---|
| 고기 삶기 | 핏물을 뺀 소고기를 한 번 데친 뒤 향신 채소와 함께 50분 이상 부드럽게 삶습니다. | 간장은 나중에 넣기 |
| 양념 조림 | 삶은 육수, 간장, 맛술, 설탕, 올리고당을 넣고 고기에 간이 배도록 중약불에서 조립니다. | 센 불 금지 |
| 부재료 넣기 | 메추리알은 중간에 넣고, 꽈리고추는 마지막에 넣어 식감과 색을 살립니다. | 꽈리고추는 5분 내외 |
소고기장조림 맛있게 하는법 짜지 않게 만드는 비법
소고기장조림 맛있게 하는법에서 가장 많은 고민은 짠맛입니다. 장조림은 간장으로 조리는 반찬이라 조금만 방심해도 짜지기 쉽습니다. 짜지 않게 만들려면 첫째, 간장보다 육수 비율을 넉넉히 잡아야 합니다.
맹물보다 고기 삶은 육수를 사용하면 간장을 적게 넣어도 맛이 충분히 납니다. 둘째, 국물을 너무 졸이지 않아야 합니다. 국물이 줄어들수록 간이 강해지기 때문에 완성 후에도 국물이 어느 정도 남아 있어야 합니다.
셋째, 단맛을 적절히 활용하는 것도 중요합니다. 설탕과 올리고당은 짠맛을 부드럽게 잡아줍니다. 그렇다고 너무 많이 넣으면 장조림이 달아져 밥반찬으로 부담스러울 수 있습니다.
소고기 600g 기준 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술 정도로 시작하고, 마지막에 맛을 본 뒤 부족하면 조금만 추가하는 것이 좋습니다. 단맛은 시간이 지나면서 더 도드라질 수 있으므로 처음부터 과하게 넣지 않는 것이 좋습니다.
넷째, 식은 후의 맛을 생각해야 합니다. 뜨거울 때 맛을 보면 짠맛이 약하게 느껴질 수 있습니다. 하지만 장조림은 식으면서 간이 더 배고, 냉장 보관하면서 짠맛이 더 선명해집니다.
그래서 끓이는 중간에 맛을 봤을 때 “조금 싱거운가?” 싶은 정도가 다음 날에는 적당한 경우가 많습니다. 장조림은 바로 먹는 국물 요리가 아니라 보관 반찬이라는 점을 기억해야 합니다.
이미 짜게 된 장조림을 살리는 방법도 있습니다. 국물이 너무 짜다면 뜨거운 물이나 무염 육수를 조금 추가해 다시 한소끔 끓이면 간이 부드러워집니다. 삶은 달걀이나 메추리알을 추가로 넣어 간을 분산시키는 방법도 있습니다.
고기 자체가 너무 짜졌다면 먹기 전에 뜨거운 물에 살짝 데우듯 헹군 뒤 국물을 조금만 곁들이면 짠맛을 줄일 수 있습니다. 물론 가장 좋은 방법은 처음부터 간장을 조금 적게 넣고 마지막에 맞추는 것입니다.
다섯째, 보관 용기를 잘 선택해야 합니다. 장조림을 너무 얕은 용기에 담으면 고기가 국물 위로 올라와 마르면서 짠맛이 더 강하게 느껴질 수 있습니다. 깊이가 있는 밀폐용기에 담아 고기와 메추리알이 국물에 어느 정도 잠기도록 보관하면 촉촉함이 유지됩니다.
냉장고에 넣기 전에는 완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫아야 수분이 뚜껑에 맺히고 다시 떨어지는 것을 줄일 수 있습니다.
소고기장조림 맛있게 하는법에서 짜지 않게 만드는 비법은 간장을 줄이는 것이 아니라 육수, 불 조절, 조림 시간, 식은 후 간 배임까지 함께 조절하는 것입니다.
장조림은 오래 두고 먹는 반찬이라 처음부터 강한 맛을 내려고 하면 금방 질릴 수 있습니다. 적당히 짭조름하면서도 고기 맛이 살아 있어야 매일 먹어도 부담이 없습니다.
특히 아이 반찬으로 만들 때는 간장을 줄이고 육수와 메추리알을 넉넉히 넣어 부드럽게 만드는 것이 좋습니다. 어른용으로 칼칼한 맛을 원한다면 마지막에 꽈리고추나 청양고추를 추가하면 됩니다.
소고기장조림 맛있게 하는법 보관과 다시 데우는 방법
소고기장조림 맛있게 하는법을 완성했다면 보관 방법도 중요합니다. 장조림은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 뜨거운 상태로 바로 뚜껑을 닫으면 수증기가 맺혀 물방울이 생기고, 보관 중 맛이 흐려질 수 있습니다.
한 김 충분히 식힌 후 국물과 함께 담아야 고기가 마르지 않습니다. 보통 냉장 보관 기준으로 4~5일 안에 먹는 것이 가장 맛있고, 더 오래 보관하려면 중간에 한 번 끓여 식힌 뒤 다시 보관하면 좋습니다.
장조림을 덜어 먹을 때는 반드시 깨끗한 젓가락이나 숟가락을 사용해야 합니다. 입에 닿은 젓가락으로 여러 번 집으면 보관성이 떨어질 수 있습니다. 큰 통 하나에 모두 담기보다 작은 용기에 나누어 보관하면 더 깔끔하게 먹을 수 있습니다.
먹을 만큼만 덜어내고 나머지는 바로 냉장고에 넣는 습관이 좋습니다. 특히 여름철에는 실온에 오래 두지 않는 것이 중요합니다.
다시 데울 때는 전자레인지보다 작은 냄비에 국물과 함께 약한 불로 데우는 것이 더 맛있습니다.
전자레인지에 고기만 데우면 수분이 날아가 질겨질 수 있습니다. 국물과 함께 데우면 고기가 촉촉해지고 간도 부드럽게 살아납니다. 국물이 많이 줄어들었다면 물이나 육수를 조금 넣고 데우면 짠맛을 줄이면서 촉촉하게 먹을 수 있습니다
. 메추리알은 오래 데우면 질겨질 수 있으므로 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋습니다.
장조림 국물은 버리지 말고 활용할 수 있습니다. 밥에 조금 비벼 먹어도 좋고, 버터 한 조각과 함께 장조림 버터비빔밥을 만들어도 맛있습니다. 잘게 찢은 장조림 고기와 국물을 조금 넣어 주먹밥이나 김밥 속재료로 활용해도 좋습니다.
다만 국물이 너무 짜다면 그대로 많이 넣지 말고 물이나 육수로 살짝 희석해 사용하는 것이 좋습니다. 장조림 국물은 감칠맛이 강하므로 적은 양만 넣어도 충분합니다.
남은 장조림 고기는 반찬 외에도 다양하게 활용할 수 있습니다. 잘게 찢어 볶음밥에 넣거나, 계란말이 속에 넣어도 좋습니다. 샌드위치나 덮밥에 활용해도 의외로 잘 어울립니다.
특히 아이가 고기를 잘 먹지 않을 때는 장조림 고기를 잘게 다져 밥에 섞어주면 먹기 편합니다. 소고기장조림은 한 번 만들어두면 단순 반찬을 넘어 여러 끼니에 활용할 수 있는 실용적인 저장 반찬입니다.
보관 중 장조림 맛이 너무 진해졌다면 새로 삶은 메추리알이나 삶은 달걀을 추가해 한 번 더 조리하는 방법도 있습니다. 국물이 너무 적어졌다면 육수를 조금 보충하고 간을 다시 맞추면 됩니다.
이렇게 관리하면 처음 만든 맛을 더 오래 유지할 수 있습니다. 다만 냄새가 이상하거나 국물이 끈적하게 변했다면 아깝더라도 먹지 않는 것이 안전합니다.
소고기장조림 맛있게 하는법은 만드는 과정뿐 아니라 국물에 잠기게 보관하고 약한 불로 다시 데우는 과정까지 중요합니다.
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소고기장조림 맛있게 하는법 마치며
소고기장조림 맛있게 하는법을 정리하면 좋은 부위를 고르고, 핏물을 충분히 빼고, 한 번 데친 뒤, 향신 채소와 함께 부드럽게 삶고, 삶은 육수로 간장 양념을 만들어 중약불에서 조리는 과정입니다.
장조림은 간장 양념이 전부인 것처럼 보이지만 실제로는 고기를 부드럽게 삶는 과정이 맛을 크게 좌우합니다. 간장을 처음부터 넣지 않고 고기를 충분히 삶은 뒤 조리해야 질기지 않고 결대로 부드럽게 찢어지는 장조림을 만들 수 있습니다.
짜지 않은 장조림을 만들고 싶다면 간장보다 육수를 넉넉히 사용하고, 국물을 너무 바짝 졸이지 않는 것이 중요합니다. 메추리알은 중간에 넣고, 꽈리고추는 마지막에 넣어야 식감과 색이 살아납니다.
완성 후 바로 먹어도 좋지만 냉장고에서 몇 시간 지나면 간이 더 잘 배어 맛이 깊어집니다. 단, 다음 날 더 짜질 수 있으므로 완성 직후에는 약간 싱겁게 느껴지는 정도가 좋습니다.
정리하면 소고기장조림 맛있게 하는법의 핵심은 고기 부위 선택, 핏물 제거, 충분한 삶기, 삶은 육수 활용, 중약불 조림, 짜지 않은 간 맞추기입니다.
이 기본만 지켜도 집에서 만든 장조림이 훨씬 부드럽고 깔끔해집니다. 한 번 만들어두면 밥반찬, 도시락 반찬, 주먹밥, 덮밥, 김밥 속재료로 다양하게 활용할 수 있으니 가족 입맛에 맞게 간과 단맛을 조절해 맛있는 소고기장조림을 만들어보시기 바랍니다.
소고기장조림 맛있게 하는법 질문 QnA
소고기장조림 맛있게 하는법에서 어떤 부위가 가장 좋나요?
소고기장조림에는 홍두깨살, 우둔살, 사태, 양지 등이 잘 어울립니다. 처음 만드는 분이라면 결대로 찢기 쉽고 담백한 홍두깨살이나 우둔살을 추천합니다. 쫄깃한 식감을 좋아한다면 사태를 사용해도 좋습니다.
소고기장조림이 질겨지는 이유는 무엇인가요?
고기를 충분히 삶기 전에 간장 양념에 바로 조리하면 질겨질 수 있습니다. 먼저 향신 채소와 함께 고기를 부드럽게 삶은 뒤 결대로 찢고, 그다음 양념에 조리는 것이 좋습니다. 센 불에서 오래 졸여도 고기가 질겨질 수 있으므로 중약불로 조리하는 것이 중요합니다.
소고기장조림을 짜지 않게 만들려면 어떻게 해야 하나요?
간장을 처음부터 많이 넣지 말고 삶은 육수를 넉넉히 사용해야 합니다. 조림 국물을 너무 바짝 졸이지 않는 것도 중요합니다. 완성 직후에는 약간 싱겁게 느껴지는 정도가 냉장 보관 후 먹었을 때 간이 잘 맞는 경우가 많습니다.
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